10 loại nguyên liệu có thể dùng để ủ trong thùng sồi

05/11/2020

Ngoài các loại rượu quen thuộc như rượu vang đỏ, whisky, tequila, những thứ dưới đây đều được ủ trong thùng gỗ sồi, từ bia thủ công cho đến sáp ong, các loại nước chấm, nước sốt…

Dùng thùng gỗ sồi để ủ rượu, thay thế cho bình, chum, vại

Thay vì sử dụng chum hay can nhựa, tec inox để ủ rượu thì thùng gỗ sồi mang lại hương vị và màu sắc hoàn toàn khác biệt. Chất hữu cơ như organic matter trong trong gỗ sồi được tiết ra sẽ ngấm dần vào rượu, giúp cho chất cứng, gắt chát từ vỏ và cuống nho (rượu vang) từ từ mềm mại hơn, tạo độ cân bằng tốt cho rượu. Tạo màu vàng óng cho rượu gạo, rượu nếp chỉ sau mấy tháng ngâm ủ.

Phương pháp ủ thùng gỗ sồi có thể áp dụng cho tất cả các loại rượu trắng, rượu trái cây, rượu vang… vừa mang sự mới lạ trong rượu vừa giúp loại bỏ độc tố trong rượu như aldehyde, methanol, fufurol.

Làm tương ớt với hương vị gỗ sồi cháy

Ớt ủ trong thùng có hương vị thơm ngon không giống bất cứ thứ gì bạn chưa từng nếm thử. Ủ ớt trong thùng gỗ sồi sẽ tạo ra nước sốt ớt nóng rực rỡ và hơn thế nữa có hương vị thơm ngon riêng mà không có ở loại tương ớt công nghiệp nào.

Tương ớt tabasco được làm từ loại ớt cay đặc biệt, được nghiền thành bột, thêm gia vị rồi đưa vào thùng gỗ sồi và ủ trong đó tới 3 năm, tương tự cách làm rượu whisky. Hỗn hợp được trộn với giấm, ủ thêm một tháng nữa. Cuối cùng là lọc hạt và vỏ còn lẫn, đóng chai nước sốt thành phẩm.

Làm dưa chuột muối ủ trong thùng gỗ sồi

Các nước phương Tây thời xưa cho rằng dưa chuột được coi là một phương thuốc cho tất cả các bệnh. Dưa chuột muối (Pickles) - một món ăn cổ điển của ẩm thực Slavic thực sự là món ăn bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa. Khi muối các loại rau củ, axit lactic được hình thành, làm phong phú hệ vi sinh đường ruột với các vi khuẩn có lợi.

Không giống như dưa chua lên men từ giấm, dưa chuột trong thùng gỗ sồi được ngâm với nước muối lạnh nên giữ được lượng lớn các vitamin trong đó. Thùng gỗ sồi được cho là thùng ủ phù hợp nhất vì chứa các chất bảo quản đặc biệt ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc và vi sinh vật.

Tự làm bia thủ công với một thùng rượu gỗ sồi đã qua sử dụng

Bia và bia tươi ngâm trong thùng sồi đã ủ rượu Bourbon là một trong những loại bia sành điệu và ngon nhất trên thế giới. Giá của mỗi cốc bia cũng tương đối cao nên việc tự tạo ra bia thủ công tại nhà cũng là thú vui của nhiều người đam mê loại đồ uống đặc biệt này.

Người sàn bia tại Việt Nam cũng không đứng ngoài xu hướng thưởng thức loại bia cao cấp này, không chỉ dùng các loại nguyên liệu nhấp khẩu với chất lượng cao, các nhà sản xuất bia thủ công ở Việt Nam cũng mang các nguyên liệu đặc trưng như hoa cau, nhân trần cam thảo, tía tô… làm phong phú các loại bia thủ công, phát triển lên một tầm cao mới.

Cà phê mang hương vị gỗ sồi

Cà phê ủ Thùng sồi? Một cái tên có vẻ lạ lùng nhưng thực ra đã được phổ biến trên thế giới, và Wine barrel aged coffee beans hay Bourbon barrel aged coffee từ lâu đã được biết tới trong giới những người sành cafe. Cà phê ủ trong thùng là một ý tưởng tuyệt vời, và đây cũng là nguyên liệu chính của 2 món đồ uống được giới sành cà phê ưa chuộng – cold brew và hot brew.

Thùng gỗ sồi ủ cà phê có thể là thùng gỗ sồi đã qua sử dụng, vừa giúp bảo quản các hạt cà  phê tươi không bị nấm mốc, vi sinh vật làm hỏng; vừa quyện hương rượu còn đọng lại trong thùng vào từng hạt cà phê. Sau ít nhất 3 tuần ngâm ủ, bạn sẽ có một cốc café độc đáo có một không hai mang hương vị của hương gỗ sồi.

Xem thêm Xu hướng cà phê u thùng gỗ sồi - Oak barrel aged coffee

Trà được lão hóa bởi thùng gỗ sồi

Trà ủ trong thùng là một xu hướng mới đang trở nên phổ biến và trở thành sự giao thoa giữa những người đam mê rượu và trà. Tương tự như việc ướp các lá trà với hương hoa, hoa nhài, hoa mộc, hoa sen… lá trà cũng sẽ hấp thụ hương vị gỗ khi được ủ trong thùng sồi.

Khi lá trà được bỏ trong thùng sồi, chúng sẽ được quay/ làm xáo trộn mỗi 4 ngày một lần để thấm dần hương vị gỗ sồi, thời gian ủ trà trong thùng sồi kéo dài từ 4 tháng đến 2 năm tùy vào khả năng hấp thụ hương vị và bão hòa của trà.

Thùng gỗ sồi và nước hoa cao cấp

Nước hoa mùi gỗ sồi tự nhiên đáp ứng yêu cầu cao nhất về mùi hương của giới sành nước hoa bởi sự cầu kì, phức tạp mà tinh tế có trong những loại nước hoa đó. Trong quá trình điều chế nước hoa sẽ mất một khoảng thời gian để làm già nước hoa, và đó là lúc thùng gỗ sồi được sử dụng. Mùi hương nước hoa được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ mang theo một hương vị phức tạp hơn, mượt mà hơn cả những loại tinh dầu cao cấp nhất.

Làm mù tạt từ thùng gỗ sồi

Còn gì khác có thể làm cho mù tạt ngon hơn khi chung có kèm theo hương vị rượu bourbon đượm khói? Những người ưa thích mù tạt hẳn là rất ưa chuộng hương vị mù tạt mới này bởi vị cay sộc mũi bây giờ còn được kèm theo hương vị rượu whisky lâu năm cùng mùi gỗ sồi cháy, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn, thú vị hơn.

Làm nước tương đậu nành từ thùng sồi

Nước tương hay còn gọi là xì dầu (tiếng Nhật là Shoyu) là một trong những loại nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày đặc biệt là đối với những người ăn chay hoặc thực dưỡng. Trong quá trình ủ tương,  thay vì ủ trong những đồ gốm sứ, thì quá trình lên men của nươc tương được ủ ở trong những thùng gỗ sồi. Cách làm này đã được áp dụng ở nhiều xưởng sản xuất nước tương đậu nành trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Nhật Bản – nơi được coi là nơi tạo nên tinh hoa nước tương.

Xem thêm Tinh hoa Ẩm thực - Nước tương đậu nành ủ thùng sồi

Làm nước mắm từ thùng gỗ sồi công nghiệp

Cũng như nước tương và thùng sồi, nước mắm cũng không phải là ngoại lệ, thậm chí thùng sồi là một trong những lựa chọn không tồi thay thế cho các loại thùng gỗ truyền thống khi làm nước mắm thủ công.

Nước mắm ủ thùng gỗ sồi vẫn giữ nét truyền thống nhưng sáng tạo hương vị khác lạ cho sản phẩm nước mắm. Đặc điểm của gỗ sồi là chịu được nước, chịu được mặn, tương tự các loại gỗ bản địa như bời lời, bằng lăng… Gỗ sồi còn có mùi thơm do tannin trong từng thớ gỗ tiết ra, Sau 18-24 tháng, nước mắm có màu vàng sánh hoặc vàng tươi hổ phách, mùi thơm dịu, hậu vị thanh tạo nên sự quyến rũ khó quên.

Cập nhật ngay Cách làm Nước mắm từ thùng gỗ sồi để cho bữa ăn thêm phần hấp dẫn tại đây

 

 

Không có bình luận nào cho bài viết.

Viết bình luận: